2025 餐飲報告發布：預製菜滲透率超 35% 成增長引擎
近日，中國餐飲行業協會聯合多家研究機構發布了《2025 年中國餐飲行業發展趨勢報告》，其中一項關鍵數據顯示，預製菜在餐飲市場的滲透率已超過 35%，成為推動行業增長的核心引擎。這一數據引發了廣泛關注，預製菜如何重塑餐飲業態？未來又將走向何方？
一、預製菜市場數據全景
根據報告統計，2025 年預製菜市場規模預計突破 1.2 萬億元，同比增長 28%。以下是關鍵數據對比：
| 指標 | 2023 年 | 2024 年 | 2025 年（預測） |
|---|---|---|---|
| 市場規模（億元） | 7,500 | 9,400 | 12,000 |
| 滲透率 | 22% | 30% | 35% |
| 餐飲企業使用率 | 48% | 65% | 78% |
二、驅動因素分析
預製菜的爆發式增長離不開以下三大核心驅動力：
1.效率革命：餐飲企業人工成本佔比從 2019 年的 25% 上升至 2025 年的 34%，預製菜可降低後廚 50% 以上的操作時間。
2.消費習慣變遷：Z 世代在外賣平台選擇"預製菜套餐"的訂單量年增速達 112%，明顯高於傳統菜品。
3.供應鏈升級：頭部企業冷鏈配送效率提升 40%，區域倉儲覆蓋率從 2020 年的 63% 提升至 2025 年的 89%。
三、細分賽道表現
不同品類預製菜的市場表現差異顯著：
| 品類 | 市場份額 | 年增長率 | 頭部品牌 |
|---|---|---|---|
| 中式主食 | 32% | 25% | 味知香、安井 |
| 即熱菜餚 | 28% | 41% | 廣州酒家、盒馬 |
| 調理肉製品 | 19% | 18% | 新希望、雙匯 |
四、爭議與挑戰
儘管增長迅猛，預製菜行業仍面臨兩大爭議：
1.食品安全焦慮：2025 年消費者調研顯示，67% 的受訪者擔憂添加劑問題，較 2023 年上升 12 個百分點。
2.同質化競爭：行業 SKU 數量同比增長 80%，但爆品重複率高達 45%，創新乏力問題凸顯。
五、未來趨勢展望
報告預測，2026-2030 年預製菜行業將呈現以下發展方向：
-技術賦能：AI 配方研發系統預計降低新品開發週期 30%，生物保鮮技術應用率將達 60%
-場景分化：航空餐、露營食品等特殊場景需求增速將保持在 40% 以上
-監管完善：國家標準化委員會計劃在 2026 年前出台 12 項預製菜專屬標準
可以預見，預製菜正在從單純的"餐飲替代品"進化為重構食品工業價值鏈的關鍵樞紐。這場餐桌革命才剛剛開始。
cht
